Gefülltes Schweinsfilet mit Basilikumbutter
Die inneren Werte zählen: Bei diesem Schweinsfilet ist es die aromatische Basilikumbutter, mit der es gefüllt wird.
Eigenschaften
Glutenfrei
Lactosearm
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
20 min
Vorbereitungszeit
20 min

ZUBEREITUNG

1
In einer kleinen Schüssel die Butter durchrühren, bis sich Spitzchen bilden. Die Zitronenschale fein dazureiben. 1 Bund Basilikum sowie die Petersilie fein hacken und zur Butter geben. Diese mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
2
Das Schweinsfilet mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen und das Filet darin rundum 3 Minuten anbraten. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Pfanne beiseitestellen, sie wird noch einmal benötigt.
3
Beim Schweinsfilet auf der Längsseite waagrecht eine tiefe Tasche einschneiden und diese mit der Basilikumbutter füllen.
4
Einige kleine Blätter des restlichen Basilikums (½ Bund) abzupfen und für die Garnitur beiseitelegen. Die restlichen Blätter ebenfalls abzupfen.
5
Die Rohschinkenscheiben auf der Arbeitsfläche in der Länge des Schweinsfilets überlappend auslegen. Auf der unteren Hälfte der Länge nach ½ der Basilikumblätter auslegen und das Filet darauflegen. Mit den restlichen Blättern belegen und das Filet mit dem Rohschinken umwickeln. Mit Küchenschnur binden.
6
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.
7
Die beiseitegelegte Bratpfanne nochmals kräftig erhitzen und wenn nötig wenig Brat- butter nachgeben. Das Schweinsfilet noch einmal 2 Minuten braten. In eine Gratinform legen und sofort im 160 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille je nach Dicke des Filets 18–20 Minuten fertiggaren. Dabei 2–3-mal mit der auslaufenden Basilikumbutter beträufeln. Herausnehmen, mit Folie abdecken und vor dem Aufschneiden 5 Minuten ruhen lassen.

Nährwert

Pro Portion

30 g Eiweiss
26 g Fett
3 g Kohlenhydrate
368 g kKalorien

Zutaten

4 Für 4 Personen
75 g Butter weich
abgeriebene Schale von ½ Zitrone
1.5 Bund Basilikum
0.5 Bund Petersilie glattblättrig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Schweinsfilet ca. 500 g
4 Scheiben Parmaschinken dünn geschnitten
1 Esslöffel Bratbutter
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Nährwert

Pro Portion

30 g Eiweiss
26 g Fett
3 g Kohlenhydrate
368 g kKalorien

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